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臭氧可以保鲜水果吗

    主页 > 臭氧课堂 >     泉源:www。tonglinkeji。net 作者:同林臭氧 时间:2019-06-03 11:27
臭氧可以保鲜水果吗
臭氧是强氧化剂,在食物蕴藏保鲜行业曾经普遍应用,凭证一些应用臭氧的质料,下面简介几种可应用臭氧的食物蕴藏的情形,供参考。
喷鼻蕉:在臭氧浓度高的情形下,喷鼻蕉新陈代谢强烈。可是在低浓度下,例如 1.55ppm,心思危险能够发生。假设臭氧浓度在 25-30ppm,8 天后喷鼻蕉表皮会发生黑斑。臭氧浓度在 30-90ppm 规模内呼吸历程加速,而成熟历程保持稳固。应用臭氧蕴藏喷鼻蕉的最好条件是温度12℃,浓度 1.5-7ppm,在这样的条件下。喷鼻蕉成熟不很快,呼吸强度变换也不大。
柑桔:柑桔对臭氧不敏感,以致在 40ppm 的高浓度下,由於乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化,柑桔的成熟减慢。
浆果:草莓、木莓、葡萄在蕴藏时代,霉菌菌落特殊能够生长。这可用 2-3ppm的臭氧,便可使霉菌的生长遭到榨取,而对浆果的质量和 95 味没有影响,蕴藏期可延伸一倍。但包装要领不克不及故障臭氧与浆果接触。
苹果:在蕴藏时代,视种类不合,在臭氧 2-11ppm 下,会泛起生物毁伤。美国所做的实验注解,在 2ppm 下冷藏 5 个月,大多数种类没有遭到危险假设浓度稍许前进,某些种类的削弱,品行有些降低。去除乙烯对延伸蕴藏期有重鸿文用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国际某单元简介,用臭氧保鲜的冷藏苹果,出库後半个月仍保持保鲜作用。
梨:对某些特殊种类的梨所做的研究注解,在臭氧 3ppm,温度 5℃的情形下,贮 17 天没有变坏,呼吸强度也没有增添。
将在 20±1℃的温度下蕴藏 15d 的三个种类的梨,接纳感官不雅察统计法划分不雅察统计各处置赏罚的果实腐烂情形,效果见上表。由上表可见,供试的三种梨在 20±1℃下的耐藏性存在显着差异,黄金梨耐藏性最差。臭氧处置赏罚组对三个种类的梨均有降低腐烂率的作用。与对比相比,在黄金梨崎岖降腐烂的效果加倍显着,在常温货架上存放 10d 时,TR2比对比果降低腐烂率 5%,存放 15d 时比对比降低腐烂率 17.5%。
 
常温下臭氧处置赏罚(左)和对比(右)的雪花梨的腐烂水平较量上图显示的是臭氧处置赏罚的雪花梨和对比果腐烂水平的较量,在上表中的腐烂果统计中它们一定均属于腐烂果,然则就其腐烂水平而言,二者是有显着区其他,经臭氧处置赏罚的雪花梨,其腐烂病斑的生长和病原菌丝体及孢子的组成均比对比果慢。

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