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蔬菜肉类蕴藏能用臭氧吗

    主页 > 臭氧课堂 >     泉源:so998.com 作者:同林臭氧 时间:2019-06-14 11:47
蔬菜肉类蕴藏能用臭氧吗
 
臭氧具有强氧化性,被普遍应用于消毒灭菌,对水果蔬菜肉类也具有保鲜、延伸保质期的作用。以下为蔬菜和肉类经由历程臭氧处置赏罚赏罚后的实验。
 
菜花:在原苏联用臭氧处置赏罚赏罚菜花後蕴藏,取得好的效果。
 
土豆: 其蕴藏条件为:温度 6-14℃,相对湿度 90%以上,在臭氧 15-18mg/m3 下,对土豆处置赏罚赏罚 6-10 小时,可使土豆疫霉菌落阻拦生长,而土豆的色彩、滋味、密度都没有变换。在臭氧的作用下,土豆的维生素 C 含量增添,糖分降低。
 
蒜苔:蒜苔的蕴藏,除温、湿度请求,气体因素控制以外,应用臭氧重点是在空库消毒,入库预冷杀菌和换气前後的杀菌。应用臭氧对空库阻拦消毒,前面曾经提到。蒜苔入库预冷完成後, 可用2-4ppm浓度的臭氧,杀去世蒜苔外脸部门微生物,寻常防霉,对大帐平和调库来讲,应与换气同时阻拦,并要使臭氧匀称疏散,浓度应以有用去除蒜苔气体而没有显着的臭氧味为好 。对气调库来讲,应把臭氧发生器放在库外,小袋包装的防霉,应在每次换气前後阻拦,换气前应用臭氧的主要目的,是使换入气体的微生物增添。换气後的氧化乙烯去除气息为主。由於臭氧不直接接触蒜苔,浓度可顺应高一些。臭氧发生器开、停的部署,应以开袋换气时嗅不到显着臭氧味为好。现实应用注解,臭氧可强烈榨取腐烂区扩大。若有腐烂发生,可使之直接裸露於臭氧下,可取得很好效果。
 
西红柿:用於蕴藏的西红柿,要选用皮厚、坚实的晚熟种类,五六成熟。分层单摆平放,按所需的温湿度或气调条件控制,进库前需对空库用臭氧阻拦消毒,寻常防霉以臭氧浓度 4-5ppm 两天开机一次或以 2-3 ppm 天天开机一次,到达浓度即停臭氧发生器。蕴藏一个半月,好果率到达 80%-90%。
 
柿子椒:采摘时应用铰剪剪断果柄,由于果蒂受损最易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放,便於与臭氧接触,也有益於 CO2、乙烯、热量的疏散。浅易的蕴藏温度为 12-15℃,春季采摘的为 8-10℃,CO2〈3%, O2为 10%左右。臭氧的充入,第一个月天天 2-3 次,浓度为 5ppm左右,以後可天天 1-2 次。蕴藏 70 天,柱子椒商品率达 80%以上。鸡蛋:1930 岁终,美国 80%的蕴藏鸡蛋的冷库,都装有臭氧发生器,取得很好的效果。在蕴藏鸡蛋的冷库中应用臭氧,有两种要领:一连应用和一连应用。一连应用的臭氧浓度为 0.6 ppm,湿度为 90%,蕴藏 8 个月,质量很好,我国现在的冷库,大多数还需职员入库检测测温湿度,以是接纳一连供臭氧要领。其做法是天天开臭氧发生器1-2 次,浓度为 1.5-2.5ppm,开机时间要与查库时间错开,以便进入,每次臭氧杀菌後,空气中细菌数降低 70%左右,现在我国已有 30 多家蛋品冷库,应用臭氧,都取得了好的效果,增添了损掉落,经济效益显着。
 
肉类:臭氧主要用於肉类屠宰後的成熟、嫩化历程的杀菌保鲜,其做法是天天用臭氧处置赏罚赏罚 1-2 次,每次一连 2 小时,臭氧的浓度是6mg/m3(空气),温度 20℃,相对湿度 85%,在密闭的房间里可保持42-44 小时。若是把温度降低至 6℃则可保持 20 天。牛肉在臭氧浓度10-20mg/m3(空气)的情形下,与单用冷却相比,其蕴藏期可前进30%-40%。牛肉外面微生物不逾越103/cm3Billou 对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉,鸡和兔应用臭氧的蕴藏期,阻拦详实的研究,在通常情形下,和种肉类蕴藏 7 天後,发现肉显着遭到微生物的污染。而在类似情形下,应用臭氧 14 天以後才泛起微生物污染,总的情形是,在冷却情形下,应用臭氧与不应用臭氧相比,外面微生物菌丛(假单胞菌、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)降低,假定污染水平早已很大,臭氧对外面微生物菌丛就没有用果,但仍能使空气以为新鲜。
 
 奶酪:在熟化和蕴藏历程当中,应用臭氧的履历很告成。温度是 15℃,相对湿度 80%-85%,臭氧浓度是 0.02ppm。效果在其外面生长 孢子,在熟化期被杀灭。蕴藏期增添到 11 周,实验是在英国的一种 奶酪长阻拦的。而且在蕴藏室中存在的异味,也由於臭氧化作用而消 除。 
 
鲜鱼保鲜:海内用含有臭氧的水制成冰块来珍藏鲜鱼,使保鲜可 延伸 50%。浅易以为臭氧在 0℃时相当稳固,不容易自然分化,含有臭 氧的冰在熔化时,其冰水混淆物中,会有臭氧存在,对微生物的生长 有榨取造用,从而处长了鲜鱼保鲜期。 


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